近日,预制菜进校园、餐馆使用预制菜等话题屡上热搜,引发网络热议,预制菜再次登上“风口”。
预制菜到底是什么?预制菜是以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)、预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成并进行预包装的成品或半成品菜肴。
对于餐企而言,近年来餐饮连锁化进程加快,而预制菜机械化、自动化的特点能够实现高效出餐,助力企业降本增效;对于消费者而言,生活节奏的加快刺激对预制菜的需求,甚至在减少对烹饪时间的负担下,对预制菜形成依赖;同时,外卖、食堂团餐等多元餐饮场景为预制菜提供新的增长点,在B端、C端的共同作用下,预制菜赛道迎来广阔的发展空间,从2020年开始增长迅猛,被认为是拥有万亿市场潜力的“新蓝海”。
赛道融资方面,企查查数据显示,2018年以来,我国预制菜赛道累计有75个品牌产品完成114起融资事件,披露融资总额超90亿元。
从频次上看,预制菜赛道资本市场近三年更为活跃,其中2020年赛道完成22起融资事件,同比大幅增加83.3%,成为近五年融资频次最高的一年,在此基础上,2021年赛道完成30起融资事件,同比增加36.4%;受疫情影响,2022年餐饮消费赛道整体遇冷,赛道全年融资频次虽有减少,但依然保持在28起的高频融资,资本对预制菜投资热情不减;截至9月,2023年我国预制菜赛道已完成8起融资事件。
披露融资金额方面,企查查数据显示,近五年,预制菜品牌产品披露融资金额高度集中千万级别及以上,合计有64起,占比超八成,其中亿级融资项目18起,占比22.8%。从融资轮次来看,企查查数据显示,2018年以来,我国预制菜赛道融资轮次在A轮及A轮以前的早期融资最多,有63起,占比55.2%,其中种子/天使轮29起,占比25.4%,近三年该比例依然为25%,种子/天使轮长期成为赛道占比最大的融资轮次,我国预制菜赛道处于早期阶段;其次是B轮和战略融资,分别完成13起,各占11.4%。
总的来看,预制菜赛道依然处于发展初期,但在政策红利的驱动下,资本加速涌入预制菜赛道,将持续促进行业达成新增长点,差异化竞争下将出现更多特色品牌,丰富行业层次的同时涌现出特色头部企业,在资本加持下,行业或以较快速度迈入成熟阶段。
万亿市场群雄逐鹿,但食品安全是前提。由于预制菜进入门槛较低,且预制菜是餐饮行业现代化、标准化的大势所趋,其生产涉及多重加工环节,因此食品安全问题不容忽视,目前市场上的预制菜还缺乏统一的国家标准,未来伴随预制菜国家监管标准的出台以及监管机制的完善,预制菜行业保持健康、稳定、可持续发展短期可见。